TY - JOUR ID - 1043 TI - نانوکمپلکس‌های زیست‌پلیمری کاراگینان- سدیم‌ کازئینات به عنوان حامل ویتامین D: بررسی تشکیل کمپلکس، اندازه ذرات و بازده کپسولی‌شدن JO - مجله علوم و تکنولوژی پلیمر JA - JIPST LA - fa SN - 10163255 AU - خوش‌منظر, مریم AU - قنبرزاده, بابک AU - همیشه‌کار, حامد AU - صوتی, محمود AU - حسینی, محمدیار AD - تبریز، دانشگاه علوم پزشکی، مرکز تحقیقات بیوتکنولوژی، کدپستی ۶۵۸۱۱-۵۱۶۵۶ AD - تبریز، دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، کد پستی۱۶۴۷۱‌-۵۱۶۶۶ AD - تبریز، دانشگاه علوم پزشکی، مرکز تحقیقات کاربردی دارویی، کدپستی ۶۵۸۱۱-۵۱۶۵۶ AD - ایلام، دانشگاه ایلام، گروه مهندسی صنایع غذایی، کد پستی ۶۹۳۹۱۷۷۱۱۱ Y1 - 2014 PY - 2014 VL - 27 IS - 1 SP - 49 EP - 37 KW - نانوکمپلکس سدیم کازئینات- کاراگینان KW - ویتامین D KW - طیف‌سنجی زیرقرمز KW - گرماسنجی پویشی تفاضلی KW - بازده کپسولی‌شدن DO - 10.22063/jipst.2014.1043 N2 - نانوکپسول­‌های بر پایه کمپلکس پروتئین ـ پلی­‌ساکارید از انواع نانو­حامل‌­های زیست­ پلیمری‌­اند که ­ بالقوه می‌­توانند برای کپسولی­‌شدن مواد غذا - داروی آبگریز استفاده شوند. در این پژوهش، از کمپلکس سدیم کازئینات - کاپاکاراگینان برای کپسولی­‌شدن ویتامین D استفاده شد. کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان، با افزودن محلول کاراگینان به محلول کازئینی حاوی ویتامین D و کاهش pH به کمتر از نقطه ایزوالکتریک کازئین، تشکیل شد. طیف‌­سنجی زیرقرمز تبدیل فوریه (FTIR)، تشکیل کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان و ویتامین D را تأیید کرد. تمام پیک­‌های موجود در کازئینات، در طیف کازئینات - ویتامین D نیز مشاهده شد، ولی پیک‌­های موجود در عدد موجی ۱۶۷۱ و۱۵۲۶ به ۱۶۵۰ و ۱۵۷۱ منتقل شد و در عدد موجی ۱۷۴۰ پیک جدیدی مشاهده شد که احتمالاً مربوط به تشکیل گروه استری در اثر واکنش گروه­‌های OH ویتامین D با گروه‌­های کربوکسیل زنجیرهای جانبی اسیدهای آمینه کازئینات سدیم است. در منحنی DSC کاراگینان، یک پیک گرمازا در دمای  ۱۸۷/۳درجه سلسیوس و یک پیک گرماگیر چسبیده به آن در دمای ۱۹۴و­ نیز یک پیک کوچک گرماگیر در۱۳۰ مشاهده شد و در منحنی DSC  کازئینات، یک پیک گرما گیر در۲۰۶ گزارش شد. اتصال ویتامین D  به کازئینات موجب افزایش دمای پیک گرماگیر به ۲۴۶ درجه سلسیوس شد. اندازه ذرات محلول سدیم کازئینات  w/v %۱ در محدوده ۱۵۰ تا ۳۰۰ نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامین D، به محدوده ۴۵۰  تا ۷۵۰ نانومتر افزایش یافت، ولی با افزودن کاراگینان در تمام غلظت‌­ها (در غلظت ثابت w/v %۱ کازئینات و ۴/۹ =pH) اندازه ذرات به کمتر از ۱۰۰ نانومتر کاهش یافت. سدیم کازئینات و کمپلکس آن با کاراگینان، دارای بازده کپسولی­‌شدن حدود %۴۵ بود و پایداری ویتامین D طی پنچ روز نگه‌­داری، در نانوکمپلکس سدیم ­­کازئینات - کاراگینان، بیشتر از سدیم کازئینات خالص بود (۶۳%-۶۰ در مقابل ۵۳%). UR - http://jips.ippi.ac.ir/article_1043.html L1 - http://jips.ippi.ac.ir/article_1043_30aac0aa7b99c4c1d4060bb49ec76f2c.pdf ER -